در بخش اول مقاله نگهداری مواد غذایی در فریزر به چند مورد مهم اشاره کردیم که شما می توانید از لینک زیر آن را مطالعه کنید:
نگهداری مواد غذایی به مدت طولانی و با بهترین کیفیت یکی از دغدغه های همیشگی مردم است و شما در ادامه می توانید راهکارهای مفید دیگری را در این مورد مطالعه کنید
جهت خرید لوازم خانه و آشپزخانه کلیک کنید
نکات مهم نگهداری مواد غذایی
در نگهداری موارد غذایی خود و به خصوص در بحث فریز کردن، نکات زیر را در نظر بگیرید:
تخلیه کردن هوای کیسه
تا جایی که برایتان امکان پذیر است هوای موجود در کیسه فریزر را تخلیه کنید. هر چند خارج کردن هوا از ظروف یا کیسه‌های فریزر زیپی تقریبا غیرممکن است اما اگر معمولا فریز کردن مواد غذایی را در حجم زیاد یا به دفعات بالا انجام می دهید، می توانید با خریدن یک وکیوم سیلر که تمام هوا را از کیسه‌های فریزری تخلیه می‌کند، سرمایه‌گذاری کنید.
آیا می توانید لبنیات را فریز کنید؟
وقتی از نگهداری مواد غذایی در فریزر حرف می زنیم قطعا همه می دانند که حداقل یک محصول لبنی وجود دارد که طعم آن در حالت یخ زده عالی است: بستنی. اما فراتر از غذای تابستانی، کریستنسن پیشنهاد می‌کند اگر به‌دنبال اقلام لبنی برای نگهداری در فریزر هستید، از پنیرهای سفت و کره استفاده کنید.
او می‌گوید: «پنیرهای متراکم مانند چدار، گرویره و پارمسان را خیلی محکم در بسته‌بندی پلاستیکی پیچیده بطوری که کاملاً از اکسیژن دور باشد، سپس فریز کنید، زیرا بعضی از آنها به ویژه پنیر در معرض سوختگی در فریزر است.
در همین حال، کره ممکن است بهترین محصول لبنی برای انجماد باشد، بنابراین در صورت نزدیک شدن به تاریخ انقضا، لازم نیست نگران دور ریختن آن باشید. همچنین پس از ذوب شدن تمام خصوصیات خود را حفظ می‌کند، برخی از سرآشپزها و دانشمندان علوم غذایی پیشنهاد می‌کنند که نگهداری آن در فریزر به یخچال ترجیح داده می‌شود تا از فاسد شدن آن در محیط‌های با دمای بالاتر جلوگیری شود.
فقط مطمئن شوید که کره شما محکم بسته شده است زیرا بوها و طعم هایی را که ممکن است پس از ذوب شدن بر طعم آن تأثیر بگذارد را به راحتی جذب می کند. ضمنا سعی کنید در عرض چهار ماه از آن استفاده کنید.
محصولات لبنی که نباید منجمد شوند؟
کریستنسن می گوید: لبنیات مایع مانند شیر، خامه و دوغ، در صورت یخ زدایی و یخ زدایی، ویسکوزیته و بافت خامه ای خود را از دست می دهند و کریستال های یخ دندانه دار را تشکیل می دهند. همین امر در مورد پنیرهای نرم خامه ای مانند پنیر دلمه، پنیر خامه ای و ریکوتا و همچنین خامه ترش و سس های خامه ای نیز صدق می کند که با ذوب شدن بافت آن ها جدا می شود یا تغییر می کند.
ضمن اینکه باید بدانید مدت زمان ماندگاری آنها را در فریزر افزایش نمی دهید، می توانید با دانستن مدت زمان ماندگاری شیر و سایر غذاها پس از تاریخ فروش، ضایعات مواد غذایی را کاهش دهید. مراقب باشید که به موقع از آنها استفاده کنید.
فریز کردن گوشت چرخ کرده
برای فریز کردن گوشت چرخ کرده قبل از هر چیزی ابتدا آن را به قسمت‌های کوچک تر تقسیم کنید تا برای هر بار استفاده ازآن، مجبور نباشید کل گوشت را یخ زدایی کنید. این کار باعث فساد گوشت چرخ کرده می‌شود. این گوشت‌ها را حداکثر دو تا سه ماه در سردترین قسمت فریزر (یعنی در قسمت‌های انتهایی و دور از در) نگهداری کنید. برای استفاده هم یک شب قبل از پخت، آن را به یخچال منتقل کنید تا یخ آن به مرور باز شود.
فریز کردن سوپ و خورش
هنگام نگهداری مواد غذایی در فریزر مثل سوپ‌ها و خورش‌ها (که شامل موادی مثل فلفل می‌شوند)، آنها را کاملا در یخچال خنک کنید، حداقل تا زمانی که چربی‌ها روی سطح بیایند و ببندند (حدود یک شب). سپس چربی را جدا کنید و دور بیندازید. در آخر سوپ را به ظروف یا کیسه‌های فریزر قابل درزگیری انتقال دهید سپس در فریزر بگذارید
آیا می توانید تخم مرغ را فریز کنید؟
اگر سعی کنید تخم مرغ ها را در پوسته منجمد کنید، آنها می ترکند. می‌توانید تخم‌مرغ‌های خام را خارج از پوسته فریز کنید [مثلاً با شکستن آنها در قالب مافین یا سینی یخ]، که تأثیر قابل‌توجهی، هرچند نه وحشتناک، روی بافت آنها دارد.
در مورد غذاهای پخته شده با تخم مرغ، مانند بوریتو صبحانه یا کیش، قبل از ریختن باقیمانده تخم مرغ در فریزر، نوع تخم مرغی را که استفاده کرده اید در نظر بگیرید. کریستنسن می‌گوید: «سفیده‌های تخم‌مرغ پخته شده وقتی منجمد می‌شوند، بافت لاستیکی و عجیبی به خود می‌گیرند.
